さくらレンタルサーバー、スタンダードにEC-CUBEをインストールした。
各所で言われているように、Mysqlの文字コードトラブルが発生した。

作業の詳細をまとめておく。

システム情報
EC-CUBE　2.3.4
Mysql　5.1
PHP　5.2.8

インストール後に以下のファイルを編集
/home/[user]/data/eccube-2.3.4/data/class/SC_DbConn.php

$this->dsn = $dsn;　の下に以下の2行を追記
/*追記*/
$buf = $objDbConn->prepare('SET NAMES utf8');
$objDbConn->execute($buf);

ここまでは情報としてよくあるが、これだけだと一部文字化けしている。
(職業一覧、性別等)
そこで、rm -rf /home/[user]/www/data/cache/* として
キャッシュを削除する事で改善。